2009年 10月 14日
先々週末から土・日返上で始まった収穫の第3弾。まず土・日の2日間はPoggio Scaletteの畑ではなく、 近所に今年ワイナリーを買ったユーリの友人でベルギー人のワイン商ベルナールの畑。 そして、やはり近所のワイナリーIl Tagliatoの畑。 周りから頼りにされ、それを引き受けるユーリの人柄から、ふたつのご近所さんの畑の収穫・醸造。 ベルナールはワイン商だがワイン造りは専門でなく、普段はイタリアに居ないので、 春前の選定から1年間ずっとユーリの指示で自分達が畑の世話をしてきた。 いよいよ収穫を迎えて、ベルギーから戻って来たベルナールと、友人一行。 そしてIl Tagliatoの畑、何も無かったRuffoliの山頂を開墾して、葡萄を植えた若き地質学者レオナルド。 以前勤めていたGreveの店によく食事に来てくれたり、誕生日ケーキを作ったり、一緒にVinitalyに行ったり、 彼のワインの素晴らしさもこれから世間に知られるという時に、若くして癌に侵され帰らぬ人となってしまった。 その後、彼の家は売りに出され、新オーナーのマルコによって畑は継続。自分にとっては今でもレオナルドの畑。 エノテカ・ピンキオーリのワインセラーで彼のワインBalze d'Istriceを見つけ、抜栓した時もそうだったが、 彼が植え、育てた葡萄を、今こうして自分の手で収穫、醸造するのは感慨深い。 ベルナールの葡萄とマルコの葡萄は、ベルナールのカンティーナで一緒に醸造。 そのコンサルティングを頼まれたユーリ。 ただしユーリは作業を行わず、自分が一人きりで全ての醸造作業を行うことに。 ユーリと、収穫を見届けてベルギーに帰るベルナールから、「任せたよ」とカンティーナの鍵を渡される。 そして週明け月曜日からは、いよいよPoggio Scaletteの収穫第3弾。 毎日夜明け前に起き、朝一番でベルナールのカンティーナに行き、バボと温度を計り、試飲。醸造作業を行う。 全ての器具を洗浄してから、急いでPoggio Scaletteに駆けつけ、 こちらでもまた全てのタンクのバボと温度を計り、試飲。醸造作業を進めていく。 畑から葡萄が届けば除梗をしてタンクに送り、大きなホースやらバケツやら担いで梯子を駆け登り、 葡萄と汗にまみれ駆けずり回る。夕方、収穫が済んだら、酵母を準備し、リモンタージュ。 Poggio Scaletteの作業を終えたら、夜にまたベルナールのカンティーナに戻り、 また醸造作業を行い、全ての器具の洗浄をし掃除を済ませ、家路に着く。 帰宅して泥のように眠るも、夜中、腕や肩や背中に、いきなり電流が流れるような痛みでしばしば目覚める。 あまりの腕の痛さに、腕が折れる夢で目を覚ます。 先週はそんな一週間を過ごしながら、週末もまた土・日返上で収穫・醸造。 朝早くから夜遅くまでの重労働も、休み無しで3週間目を迎えた。 そして昨日の午前中、ようやく今年の全ての葡萄の収穫を終える。 カンティーナでの作業はまだ毎日山積しているけど、とりあえずはほっとひと息。
by trimpilin
| 2009-10-14 05:00
| ワイナリーの仕事
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アバウト
プロフィール
古澤一記(ふるさわかずき)
神奈川県鎌倉市出身。製菓学校卒業後、パティシエを経てイタリア料理の道へ。日本のイタリア料理店勤務を経てイタリアへ渡る。トスカーナ、エミリア・ロマーニャ、サルデーニャ、プーリアで料理人として7年間働く。トスカーナのレストランで2年間シェフを勤める。15万本のワインをストックするフィレンツェの三ツ星レストラン「エノテカ・ピンキオーリ」でソムリエとして1年間働く。醸造家ヴィットリオ・フィオーレ氏、ユーリ・フィオーレ氏のワイナリー「ポデーレ・ポッジョ・スカレッテ」でカンティニエーレとして2年間働き、栽培・醸造を行う。鎌倉・長谷にOLTREVINOをオープン。 2007年第1回JET CUPイタリアワイン ベストソムリエコンクール準優勝 イタリアソムリエ協会(AIS)認定 ソムリエプロフェッショニスタ イタリアワインテイスター機構 (ONAV)認定ワインテイスター 日本ソムリエ協会(JSA)認定ソムリエ [LINKS] トスカーナ オリーブの丘で暮らす サスィーノ日記 このブログの掲載記事、写真の 無断転載をお断り致します。 Copyright © 2008-2010 All Rights Reserved by trimpilin カテゴリ
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