トスカーナのソムリエ

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カテゴリ:ワイナリーの仕事( 63 )


2009年 10月 14日

収穫 第3弾

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先々週末から土・日返上で始まった収穫の第3弾。まず土・日の2日間はPoggio Scaletteの畑ではなく、
近所に今年ワイナリーを買ったユーリの友人でベルギー人のワイン商ベルナールの畑。
そして、やはり近所のワイナリーIl Tagliatoの畑。
周りから頼りにされ、それを引き受けるユーリの人柄から、ふたつのご近所さんの畑の収穫・醸造。

ベルナールはワイン商だがワイン造りは専門でなく、普段はイタリアに居ないので、
春前の選定から1年間ずっとユーリの指示で自分達が畑の世話をしてきた。
いよいよ収穫を迎えて、ベルギーから戻って来たベルナールと、友人一行。

そしてIl Tagliatoの畑、何も無かったRuffoliの山頂を開墾して、葡萄を植えた若き地質学者レオナルド。
以前勤めていたGreveの店によく食事に来てくれたり、誕生日ケーキを作ったり、一緒にVinitalyに行ったり、
彼のワインの素晴らしさもこれから世間に知られるという時に、若くして癌に侵され帰らぬ人となってしまった。
その後、彼の家は売りに出され、新オーナーのマルコによって畑は継続。自分にとっては今でもレオナルドの畑。
エノテカ・ピンキオーリのワインセラーで彼のワインBalze d'Istriceを見つけ、抜栓した時もそうだったが、
彼が植え、育てた葡萄を、今こうして自分の手で収穫、醸造するのは感慨深い。

ベルナールの葡萄とマルコの葡萄は、ベルナールのカンティーナで一緒に醸造。
そのコンサルティングを頼まれたユーリ。
ただしユーリは作業を行わず、自分が一人きりで全ての醸造作業を行うことに。
ユーリと、収穫を見届けてベルギーに帰るベルナールから、「任せたよ」とカンティーナの鍵を渡される。

そして週明け月曜日からは、いよいよPoggio Scaletteの収穫第3弾。
毎日夜明け前に起き、朝一番でベルナールのカンティーナに行き、バボと温度を計り、試飲。醸造作業を行う。
全ての器具を洗浄してから、急いでPoggio Scaletteに駆けつけ、
こちらでもまた全てのタンクのバボと温度を計り、試飲。醸造作業を進めていく。
畑から葡萄が届けば除梗をしてタンクに送り、大きなホースやらバケツやら担いで梯子を駆け登り、
葡萄と汗にまみれ駆けずり回る。夕方、収穫が済んだら、酵母を準備し、リモンタージュ。
Poggio Scaletteの作業を終えたら、夜にまたベルナールのカンティーナに戻り、
また醸造作業を行い、全ての器具の洗浄をし掃除を済ませ、家路に着く。

帰宅して泥のように眠るも、夜中、腕や肩や背中に、いきなり電流が流れるような痛みでしばしば目覚める。
あまりの腕の痛さに、腕が折れる夢で目を覚ます。
先週はそんな一週間を過ごしながら、週末もまた土・日返上で収穫・醸造。
朝早くから夜遅くまでの重労働も、休み無しで3週間目を迎えた。
そして昨日の午前中、ようやく今年の全ての葡萄の収穫を終える。
カンティーナでの作業はまだ毎日山積しているけど、とりあえずはほっとひと息。

by trimpilin | 2009-10-14 05:00 | ワイナリーの仕事 | Comments(6)
2009年 10月 02日

収穫 第2弾

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書くべきことは山ほど有るのに、なかなかゆっくりブログを書けなかった最近。
仕事の記録を自分のメモ代わりに。
先々週に2日間、白葡萄と、少しの早熟黒葡萄を収穫した後、残りの葡萄は更に成熟を続ける。
第1弾の収穫直後に降った、久しぶりの恵みの雨で、暑さで疲弊していた樹々は活力を取り戻し、
その後はまたずっと暑い晴れ続きと、秋の成熟に理想的な天候となった。

月曜日から再開した収穫の第2弾、
初日は、Santa Lucia畑とMassiconi,Campo del Prete,Campo al Borro各畑の一部。
葡萄の到着に備え、器具類、タンクのセッティングを済ませ、第一便の葡萄が届くと除梗をしタンクに送る。
更に葡萄の到着の合い間を縫って、アルコール発酵を終えた白ワインのコルマトゥーラを行い、バッリクを洗浄。
ユーリはカナダからのお客様を案内し、試飲をさせているので、一人でカンティーナでの作業を進めていく。
午後はカンティーナでの作業を終え、届いた葡萄の除梗をしたらそのままトラクターの荷台に乗り込み畑に向かう。
皆の収穫がはかどるよう、カラの籠を畝に散らし、葡萄の入った籠をトラクターに積み込み、
またカンティーナへ戻り除梗を行う。朝、収穫を始めてから10時間以上、
日暮れまでそれを繰り返しタンクを葡萄で満たしたら、酵母を調合し、梯子を登り大きなタンクの上でホースを担ぎ、
捕れたてのぶどうジュースを返り血のように浴びながらリモンタージュを行う。

2日目は、Volpe,Piantonaia,Campo al Borro各畑の一部を収穫。
第一便の到着を待つ間、器具類、タンクのセッティングを済ませ、前日に収穫したモストのバボを計り、試飲をする。
届いた葡萄を除梗しタンクに送ったら、トラクターの荷台に乗り込み畑に向かい、畝に籠を散らし、収穫に参加。
葡萄の入った籠が溜まったらトラクターに積み込み、トラクターの連結部に乗ってカンティーナに戻り、
除梗しタンクに送り、また畑に戻る。
日暮れまでそれを繰り返し、最終便のトラクターに乗り畦道を戻ると、目の前にびっくりするほど大きな夕焼け。
優しいオレンジと薄紫のグラデーションが夕空に溶け、あまりの綺麗さに疲れが少し癒される。
また気合いを入れ直して、除梗しタンクを満たし、酵母を調合、梯子を登りホースを担ぎ、リモンタージュを行う。

3日目は、Ruffoliを離れ、ヴィットリオの住むDudda畑の収穫。
この日はカンティーナとの往復をすることもなく、皆と共にひたすら収穫を続けていく。
冬に自分の手で剪定を行い、枝一本しかなかった樹に、
今たわわに実った葡萄を鋏で切り、労わるようにそっと籠に並べる。
これからはカンティーナでの作業が忙しくなり、もうなかなか畑に出れなくなるので、
こうやって収穫だけに没頭できるのはおそらく今日だけ。大切な時間。

第2弾の収穫は3日間で終え、今日はまたカンティーナでの作業。残りの葡萄は畑で更に成熟を続ける。
ユーリはスイスからのお客様を案内し、試飲をさせているので、また一人で作業を進めていく。
全てのモストのバボを計り、試飲。初日に収穫したモストのデレスタージュを行い、
Il Carbonaione 2005のエチケットを貼る

今週末はベルギーから来るベルナールの畑の収穫、醸造を行い、来週明けからまた第3弾の収穫を行う。
全ての畑の葡萄の成熟具合を観察し、一斉に収穫をしないのは勿論、各畑毎どころか、
各畑内を更に細かく分けて、それぞれの葡萄の最良の状態を待ち、何度にでも分けて最良の収穫を行う。
テマもヒマも喜んで掛ける。

by trimpilin | 2009-10-02 00:14 | ワイナリーの仕事 | Comments(4)
2009年 09月 17日

収穫の空

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晴天の初日とは打って変わって、天気予報では週明けからはほぼ全国的に雨予報。
二日目の収穫は曇天の下、幸運にもなんとか持ち堪え、幾つかあった早熟葡萄の収穫を無事に終えた。
残りの葡萄は全て、このまま月末まで更なる成熟を続ける。
タイミング良く収穫を終えた晩から雨続きとなり、乾いた夏の暑さで疲弊していた畑には、恵みの雨となった。
ただ今週は、標高の高くない他のワイナリーでは、収穫を迎えるところも多く、
一年間汗を流した生産者たちが、等しく報われるような秋となることを願う。
しとしと雨のカンティーナでは、Il Carbonaione 2007のエチケットを張る

by trimpilin | 2009-09-17 00:03 | ワイナリーの仕事 | Comments(2)
2009年 09月 16日

収穫2日目

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標高の高いRuffoliでは、本格的な収穫を迎えるのは10月。
今週は、白葡萄と幾つかの早熟畑の収穫と醸造。2日目はMassiconi畑とCampo del Prete畑。
皆が畑に向かうと、ユーリと二人でカンティーナの準備。機材を全てセッティングし、隅々まで入念に再洗浄。
第一便の葡萄が届くと、除梗をし、タンクに送る。2日目はカンティーナで作業をすべきモストはまだ無いので、
葡萄をタンクに送ったら、トラクターの荷台に乗り込み畑へ向かう。
皆と共に収穫を進め、葡萄を荷台いっぱいに積み込み、トラクターの連結部分に乗り、またカンティーナへ戻る。
除梗をし、葡萄を送り、畑に戻り、収穫、積み込み、またカンティーナへ。
全ての葡萄の収穫を終え、タンクへ送ったら、ポンプを繋ぎ、チューブを担ぎ、梯子を登り、リモンタージュを行う。
初日に収穫したシャルドネはクリオ・マチェラツィオーネ後、圧搾し、沈殿、ピエスに送り、醗酵を待つ。
作業を終えたら、全ての機材をまた入念に洗浄する。
今年は昨年以上に責任ある役割を任され、プレッシャーと筋肉痛を楽しむ。

by trimpilin | 2009-09-16 02:01 | ワイナリーの仕事 | Comments(2)
2009年 09月 13日

Vendemmia

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待ち侘びた収穫が今朝からスタート。
まずはRichiari畑のChardonnayから。
今夏の暑さで糖度も充分に上がり、
昨年まで悩まされた動物たちよる被害も、
今年は畑の廻りに柵を張り巡らせ
葡萄の状態も良好。
一年で一番忙しく、一番楽しい季節が始まった。

by trimpilin | 2009-09-13 05:51 | ワイナリーの仕事 | Comments(2)
2009年 09月 03日

Sangiovese della Vigna Vecchia

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Sangiovese della Vigna Vecchia
2009.09.01

by trimpilin | 2009-09-03 08:03 | ワイナリーの仕事 | Comments(0)
2009年 08月 05日

Sangiovese di Filarini

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Sangiovese di Filarini
2009.08.02

by trimpilin | 2009-08-05 14:33 | ワイナリーの仕事 | Comments(0)
2009年 08月 01日

Amici 2008 Podere Poggio Scalette

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Richiari 2008、自家消費用Trebbiano 2008、Amici 2008、
自分が働き始めた2008年ヴィンテージのうちのまずは3種が、
初めて瓶に詰められワインとして形になった。

2008年の春に芽掻きと新梢誘引を行い、
夏の炎天下に除葉を続け、
秋、熟した葡萄の糖度を測って廻り、
慌しい一時帰国の最中も収穫を待ち侘び、
いよいよ収穫を迎え、醸造作業
毎朝夕とモストの醗酵状況を測り
デレスタージュやリモンタージュ、フォッラトゥーラを繰り返した。
アルコール醗酵を終えたワインを移し、ゆっくりと熟成を待つ
熟成と共に生まれた澱を清澄し、濾過、ようやく瓶詰め
1年以上を掛けて、全ての作業をこの手で行ったワイン。

友人たちに贈る自家消費用Sangioveseに、
今年から初めて名入りのコルクで閉じ、"Amici"という名を付けたユーリの人柄。
静かにしみじみと1年分の感慨にふける。

by trimpilin | 2009-08-01 22:18 | ワイナリーの仕事 | Comments(2)
2009年 07月 31日

瓶詰めの日々

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Imbottigliamentoの2日目、3日目は、
Il Carbonaione 2007を各1万本づつ
ひたすら瓶詰め。

最終日となる4日目は早朝から夜中まで、
4種類のワインの瓶詰めを続ける。

Richiari 2008
Amici 2008
Piantonaia 2007
Capogatto 2007

タンクやポンプ、チューブのワインに常に目と神経を配り続けながら、延々と繰り返す流れ作業の肉体労働。
精神的な緊張感と肉体的な疲労感も、4日目の夜遅くにいよいよ終わりが見えてくると、皆自然と笑顔がこぼれる。

by trimpilin | 2009-07-31 18:51 | ワイナリーの仕事 | Comments(2)
2009年 07月 29日

Imbottigliamento

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今年もまた瓶詰め作業。初日は本数の少ないワインを手作業で行う。
Trebbiano Toscano 2008 (自家消費用)
Il Carbonaione 2007
  Magnum(1500ml),Doppio Magnum(3000ml),Imperial(6000ml),Balthazar(12000ml)
Piantonaia 2007
  Magnum(1500ml),Doppio Magnum(3000ml)

by trimpilin | 2009-07-29 04:30 | ワイナリーの仕事 | Comments(0)